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Acido Glutamico en Carrasco

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Las proteínas están formadas por 20 aminoácidos. Uno de ellos es el ácido glutámico y en su estado ionizado se llama glutamato. Es un excelente neurotransmisor y participa activamente en la formación de otros aminoácidos. Además de otras funciones esenciales para nuestro organismo como el crecimiento y mantenimiento celular.

El ácido glutámico se sintetiza en varios tejidos, por lo tanto se lo clasifica como aminoácido no esencial. Se lo encuentra de manera abundante en todo el organismo, cumpliendo con diferentes funciones.
Es el sustrato necesario para la formación de proteínas, como así también, la sustancia precursora del proceso metabólico anabólico que sucede en los músculos. Es realmente activo metabólicamente y también ayuda a la regulación del equilibrio ácido-básico en los riñones.
El sistema inmunitario también necesita a este aminoácido para potenciarlo. Toda célula de nuestro cuerpo lo requiere, puesto que lo utiliza como su fuente de energía. De hecho, gracias a este aminoácido se lleva a cabo el pase de nitrógeno de un órgano a otro.
El glutatión es un poderoso antioxidante, que es obtenido a partir del este ácido. Se conoce que los órganos del sistema digestivo se apoderan del 95% de esta sustancia adquirida a través de la dieta.
Por lo tanto es necesario hacer un gran aporte de proteínas a nuestro organismo mediante alimentos. De esta manera no alteraremos el equilibrio que debe haber de aminoácidos dentro de nuestro organismo.
Este aminoácido se encuentra en el reino animal y vegetal, conociéndolo a través de un sabor muy característico que se llama umami. En el arte culinario se lo utiliza para potenciar el sabor de las comidas.
Una deficiencia de este ácido nos puede provocar algunos problemas de memoria y de aprendizaje, así como falta de concentración y reflejos. Por suerte, lo puedes encontrar en muchos alimentos, tales como pescado, carne de vaca, productos lácteos y huevos.

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