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Aceto Balsamico en Goes

Información sobre Aceto Balsamico en Goes en Uruguay.

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El aceto balsámico es un vinagre diferente a los demás por su ingrediente fundamental que es el mosto del vino y su proceso de elaboración. Para la preparación de los demás vinagres se utiliza el vino y su elaboración es mucho más simple. Sólo la maduración del aceto puede llevar 12 años.

El color oscuro y sabor ligeramente dulce que tiene este producto se lo debe a las variedades de uvas utilizadas en su preparación. Las cuales son trebbiano, malbec y uniblanc.
Lo que más llama la atención de este producto es la gran cantidad de años que lleva su maduración. Pero conozcamos un poco más el proceso de elaboración que consiste en tres etapas bien diferenciadas.
La primera de ellas es la fermentación alcohólica, en la cual se adquieren los mostos de las uvas trebbiano y se las deja fermentar alcohólicamente.
Luego pasa por la oxidación acética y luego por la maduración que se realiza por 12 años en toneles de madera. Para los toneles se utilizan castaños, cerezos, moreras, robles, enebros y fresnos.
El contenido de los mismos pasan de un tonel a otro y también se mezclan un aceto más joven con uno más viejo. Todo este proceso es totalmente confidencial. Un secreto de familia que pasa de generación en generación.
El uso más conocido del aceto balsámico es el gastronómico. Se utilizan algunas gotas para aliñar ensaladas o en otros platos. Un tema a tener en cuenta es que su sabor dulce y su acidez desaparecen con el calor. Por lo tanto, se debe agregar poca cantidad y en el momento de retirar el menú del fuego.
Se sabe que con solo agregar unas gotas se puede dar un giro completo al sabor de un helado de frutas y en muchos postres más. Sin embargo, su nombre no se debe a su conocido uso en la gastronomía sino a su uso medicinal. Puesto que es utilizado como bálsamo para aliviar los síntomas del reuma.

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